穿越古代种田生活

掌柜把点好的菜一一摆上桌子。

有八宝鸭，手撕鸡，肉丝白菜汤。俩娃吃的肚子圆滚滚的。

在结账的时候就听见南希掌柜的道“；我们饭馆开不下去，今天这一桌送给你娘三个啦。”

掌柜的你是有什么事情么？

唉！别提啦，帅帅本来是我父亲的学徒，我家父看他孤苦伶仃的一个人怪可怜的。就让他在南希饭馆从跑腿的做起，可万万没有想到，帅帅他狼心狗肺得。

在赌坊欠钱拿着南希饭馆账上面的钱，添他赌账，家父给人家结菜钱，一文都没有啦。气着家父吐血而亡，偷偷回来偷走我南希饭馆祖传的菜谱。

帅帅饭馆又左右逢源，饭馆做这着风生水起，处处打压南希饭馆。

二家菜品味道都七差不差都类似一样。

南希掌柜的我教你二个个简单一点的菜，口味创新一点。

一个是凉拌土豆丝将土豆和胡萝卜进行清洗，去皮切成细丝，土豆丝放在清水中浸泡，浸泡20分钟以上。锅中放入水进行烧开，把土豆丝和胡萝卜丝放进去，焯水烫半分钟，捞出放到准备好凉开水里进行浸泡。调一下料汁，在土豆丝里面加上一勺白糖，2勺香醋，4分之1勺的盐进行均匀的搅拌。在锅中加入适量的食用油，把准备好的花椒倒入油锅里，进行翻炒出香味之后，关火。把辣椒切成小段，然后放锅中进行继续翻炒，炒出香味。 将辣椒油倒进土豆丝里，香菜搅拌均匀就可以盛出来。

红烧肉最正确的家常做法，口感软糯香甜，肥而不腻，满屋子飘香

一说起红烧肉，大家头脑里马上就会浮现出那色泽诱人，肥瘦相间，香甜松软，入口即化的美食，它从老百姓的餐桌上，却从古至今吸引多少的文人墨客，他也是我们伟大领袖毛主席的最爱——【毛氏红烧肉】，如今也是我们老百姓餐桌上的家常菜。红烧肉的做法多达几十种，叫法也各不相同，它的做法运用蒸、煮、煎、炸的都有，因为好吃还具有一定的营养价值，所以深受大家的喜欢。红烧肉好吃但也要掌握一些技巧才能做好。

红烧肉是一道比较家常的美味佳肴，食材简单，做法不太复杂，原料一般选用五花三层，焯水去腥后，再煸炒出油，上色加水慢火烧的工序制作。俗话说制作五花肉就是慢着火，少着水，火候足时它自美的烹饪方式，做出来的成品色泽红润诱人，软糯鲜香，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。

东坡肉说穿了它就是红烧肉的前身。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，据记载红烧肉是经过我国古代北宋时期大文学家苏东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

一、选肉，红烧肉的做法用的是五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）。

二、去腥，在烹饪中去腥是很关键的制作环节，由于脂肪产生的油臭味，是氨气造成的，肌肉内氨气的含量往往会多，肉腥臊味就重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲。去腥有以下几种方法：

1、烧皮去腥， 猪肉皮最外层有一层粘膜，就是这层粘膜腥味最重。还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用刀背清洗干净即可。经过这些方法处理后猪皮的毛孔变大，后期上色效果会更好。

2、焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的办法。焯水一般冷水下锅，通过水沸后高温煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫即可。

过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。

香料去腥，平时制作肉类时，都会用香料增香提味的，其实它能够更好的去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香

～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻，老少皆宜，

葱、姜、蒜、八角、桂皮、香味；

盐少许、蚝油、冰糖、酱油、黄酒

葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切粒备用。

五花肉洗干净后，切成大小均匀3厘米左右的方块，然后锅中烧水，放入料酒、姜片、葱段，把切好的五花肉冷水下锅焯水，煮透后捞出温水洗净沥干水分备用。

开火起锅倒入油量稍微多点，在把沥干水分的五花肉块放入锅中小火慢慢煸炒，炒至表面焦黄倒出沥油备用。

锅中加入少许底油，放入冰糖小火慢慢炒化，当大泡变小泡，颜色成深枣红时放入控好油的五花肉翻炒，让糖色均匀裹满肉表面即可。

加入适量的水，没过五花肉，然后放入姜、蒜、香料、酱油、大火烧开，转小火慢慢烧制。大概40分钟后，揭开锅盖看五花肉是否软糯入味，然后挑出姜、蒜以及香料，在加入食盐、根据颜色加入适量老抽继续烧制5分钟。

时间到以后，大火开始收汁，让汤汁紧紧裹在五花肉表面，出锅装盘撒即可食用。

红烧肉制作一定要选用五花肉，因为五花肉中间有肥又瘦，是夹层状结构，那样烧制的红烧肉肥瘦相间，肥而不腻。

煸炒五花肉一定要有耐心，这样才能更好的把五花肉中多余的油脂逼出来，还能进一步去腥，口感也不会油腻。

炒糖色的时候要小火慢炒，颜色不能太深，发现大泡变小泡，最后颜色成枣红色不然颜色太深就会发苦。

烧制五花肉时一次把水加足好，中途不能加水，一般水末过五花肉即可，大火烧开转小火在慢慢烧制。

最后一定要大火收紧汤汁，汤汁裹住五花肉时，出锅前撒入少许明油，红烧肉色泽会更加鲜亮。

红烧肉制作中，一定要小火慢炒，这样才能进一步逼出红烧肉中多余的油脂来，达到红烧肉肥而不腻。一定要拿捏好炒制糖色的颜色，不能深，如果过深会导致五花肉发苦。烧制时水一次性加好，小火慢烧红烧肉才会达到最佳的口感，最后出锅前大火收汁，让红烧肉色泽更加漂亮，这样我们入口即

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